Labsorption du fer des aliments peut varier de 1 à 20 %. La vitamine C stimule cette absorption alors que les phytates des céréales, les fibres, certaines protéïnes ainsi que les flavonoïdes l'entravent. Aussi retient-on moins le fer en consommant des céréales complÚtes, du café, du thé. L'anémie provoquée peut se traduire par exemple par l'apparition de
PubliĂ© le 3 mai 2019 Ă 11h31, mis Ă jour le 5 juin 2019 Ă 16h34Source Sujet TF1 InfoSENSIBILITĂ - Les Français boivent beaucoup de cafĂ© 675 tasses par an chacun en moyenne. Mais certaines personnes, trop sensibles Ă la cafĂ©ine, s'en voient privĂ©es. Un nutritionniste spĂ©cialiste des boissons Ă©nergĂ©tiques nous explique amateurs ne vous diront pas le contraire le cafĂ© est une boisson pleine de vertus. En plus de booster votre Ă©nergie, votre concentration et votre moral, plusieurs Ă©tudes montrent qu'une consommation rĂ©guliĂšre est associĂ©e Ă un risque rĂ©duit de maladies cardiovasculaires, de maladies neurodĂ©gĂ©nĂ©ratives comme Alzheimer et Parkinson et de plusieurs types de cancer foie, colon.... MalgrĂ© tout, cette boisson ne fait pas l'unanimitĂ©. Si certains sont rebutĂ©s par son goĂ»t amer, d'autres ne supportent tout simplement pas les effets de la cafĂ©ine. Certaines personnes y sont en effet plus sensibles que d'autres et ressentent au bout de quelques gorgĂ©es seulement les effets d'une overdose de cafĂ©ine, soit des nausĂ©es, palpitations, contractions musculaires, bouffĂ©es de chaleur ou encore troubles du sommeil. Xavier Bigard, directeur mĂ©dical de l'Union cycliste internationale UCI, a beaucoup travaillĂ© sur le sujet des boissons Ă©nergisantes contenant de la cafĂ©ine. Egalement nutritionniste du sport, il nous question d'Ă©quipement biologique"La cafĂ©ine est Ă©liminĂ©e au plan mĂ©tabolique, c'est Ă dire qu'elle est dĂ©gradĂ©e, par des enzymes qui se trouvent dans le foie", nous explique le spĂ©cialiste. "Or, l'Ă©quipement enzymatique varie selon les sujets." Certaines personnes vont donc ĂȘtre capables de dĂ©grader trĂšs rapidement la cafĂ©ine, tandis que d'autres, non. En fonction de cette vitesse d'Ă©limination, les effets de la cafĂ©ine vont ĂȘtre plus ou moins marquĂ©s. "Plus on Ă©limine lentement la cafĂ©ine, plus elle reste longtemps dans l'organisme et plus elle a d'effets", rĂ©sume le directeur mĂ©dical de l'UCI. Les effets du cafĂ© se mettent Ă©galement en place au niveau du cerveau. En temps normal, l'adĂ©nosine, molĂ©cule dont le rĂŽle est de protĂ©ger le cerveau en ralentissant l'activitĂ© nerveuse, se fixe rĂ©guliĂšrement sur de petits rĂ©cepteurs prĂ©sents sur les neurones afin d'induire un Ă©tat de somnolence. Mais, les molĂ©cules de cafĂ©ine ayant la mĂȘme structure molĂ©culaire, elles sont capables de se fixer sur ces rĂ©cepteurs et ainsi d'empĂȘcher l'adĂ©nosine d'agir. L'action des neurones sâen trouve accĂ©lĂ©rĂ©e, tandis que cette activitĂ© accrue conduit aussi lâhypophyse glande situĂ©e dans le cerveau, ndlr Ă demander Ă l'organisme une production accrue d'adrĂ©naline, une hormone du stress. Mais comme pour les enzymes, toutes les personnes ne sont pas Ă©quipĂ©es d'autant de rĂ©cepteurs les unes que les autres. "Donc pour une quantitĂ© de cafĂ©ine donnĂ©e dans le cerveau, les effets biologiques vont dĂ©prendre du nombre de rĂ©cepteurs disponibles, souligne Xavier Bigard. Chez les personnes qui ont beaucoup de rĂ©cepteurs, les effets de la cafĂ©ine ne vont pas ĂȘtre trĂšs marquĂ©s, et inversement car elle va agir sur tous les rĂ©cepteurs prĂ©sents s'il y en a peu."Des raisons gĂ©nĂ©tiquesDe la mĂȘme façon que nous ne nous ressemblons pas tous physiquement ou psychiquement, nous n'avons donc pas tous la mĂȘme population enzymatique, ni le mĂȘme nombre de rĂ©cepteurs dans le cerveau. Selon une Ă©tude scientifique rĂ©alisĂ©e auprĂšs de personnes en Italie et personnes aux Pays-Bas, cette diffĂ©rence de capacitĂ© de mĂ©tabolisation de la cafĂ©ine rĂ©sulterait en partie d'un gĂšne appelĂ© PDSS2. Les chercheurs pensent qu'il inhibe la capacitĂ© du corps Ă dĂ©grader la cafĂ©ine. "Nous supposons que les gens porteurs de ce gĂšne mĂ©tabolisent la cafĂ©ine plus lentement, et cela explique le fait qu'ils boivent moins de cafĂ©", expliquait en 2016 l'auteur de l'Ă©tude, Nicola Pirastu, dans les colonnes du Times. Une autre Ă©tude, relayĂ©e par Science Daily, expose d'autre part le fait que la cafĂ©ine aurait plus d'effets sur les hommes, qui la mĂ©tabolisent plus rapidement. 238 hommes et 450 femmes, ĂągĂ©s en moyenne de 22 ans, ont fait l'objet de mesures avant et aprĂšs l'ingestion de cafĂ©ine le matin, puis au milieu de la journĂ©e et enfin en milieu d'aprĂšs-midi. "MĂȘme si les hommes et les femmes ont ressenti une amĂ©lioration de leur forme avec le cafĂ©, [...] nous avons observĂ© un plus grand impact chez les hommes", indique au mĂ©dia spĂ©cialisĂ© Ana Adan, l'auteure principale de l'Ă©tude et chercheuse au dĂ©partement de psychiatrie de l'universitĂ© de cafĂ©, bon pour la santĂ© ?Source La matinaleCette vidĂ©o n'est plus disponibleL'influence du mode de vieEn revanche, une femme sous contraceptif hormonal est bien plus rĂ©ceptive Ă la cafĂ©ine. Le traitement inhibe en effet les enzymes responsables de la dĂ©gradation de la cafĂ©ine, de sorte que celle-ci reste presque deux fois plus longtemps dans le corps. Au contraire, la cigarette stimule cet enzyme et accĂ©lĂšre l'Ă©limination, par le corps, de la cafĂ©ine. Une Ă©tude de chercheurs anglais et danois rĂ©alisĂ©e sur prĂšs de personnes a ainsi prouvĂ© que les fumeurs sont capables de boire bien plus de cafĂ©s que les non-fumeurs avant d'en ressentir les effets. L'alimentation, elle aussi, peut jouer un rĂŽle. Ainsi, les lĂ©gumes de la famille des Brassicaceae, comme le brocoli, peuvent avoir des consĂ©quences sur la mĂ©tabolisation du cafĂ© en augmentant l'activitĂ© enzymatique. Le jus de raisin , Ă l'inverse, l'inhibe et prolonge de 30 % les effets de la aussiUne accoutumance progressive possibleEn matiĂšre de cafĂ©ine, tous les cafĂ©s ne se valent pas. Les grandes marques n'intĂšgrent pas toutes la mĂȘme quantitĂ© de stimulants dans leurs boissons, rapporte le Huffington Post. Une personne sensible Ă la cafĂ©ine risque donc de moins supporter un cafĂ© proposĂ© par Starbucks, qui contient par exemple deux fois plus de cafĂ©ine que celui de McDonald's. Bonne nouvelle cependant "plus on consomme de cafĂ©, plus on induit les enzymes de dĂ©gradation et plus la cafĂ©ine sera dĂ©gradĂ©e rapidement", souligne Xavier Bigard. "Ăa ne change en revanche pas le nombre de rĂ©cepteurs dans le cerveau." Dans tous les cas, l'AutoritĂ© europĂ©enne de sĂ©curitĂ© des aliments EFSA conseille de ne pas dĂ©passer un apport de 400 mg de cafĂ©ine par jour, soit quatre tasses de cafĂ© filtre ou cinq AngladeSur lemĂȘme thĂšmeToutTF1 InfoLes + lusDerniĂšre minuteTendanceVoir plus d'actualitĂ©s Voir plus d'actualitĂ©s 5Basilic l'or vert de GĂȘnesPubliĂ© le 29 janvier 2022 Ă 20h33Voir plus d'actualitĂ©s
Boiredu cafĂ© nâest pas mauvais pour notre cĆur, mieux, il protĂšge du vieillissement et attĂ©nue lâinflammation du corps, affirme Astrid Nehlig, directrice de recherche Ă©mĂ©rite Ă lâInserm.
La consommation de cafĂ© diminuerait le risque de diabĂšte de type 2. Le cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© aurait ce mĂȘme effet car celui-ci ne serait pas liĂ© Ă la cafĂ©ine. C'est l'acide chlorogĂ©nique prĂ©sent dans le cafĂ© qui serait Ă origine de cet effet. "Cependant, les donnĂ©es sur le cafĂ© et le diabĂšte sont contradictoires, il n'est donc pas possible de conclure sur un effet bĂ©nĂ©fique que le cafĂ© soit dĂ©cafĂ©inĂ© ou pas" informe le Pr Jean-Michel Lecerf, chef du service de nutrition de l'Institut Pasteur de cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© n'a pas les propriĂ©tĂ©s diurĂ©tiques du café© Istock"La cafĂ©ine a un effet diurĂ©tique comme la thĂ©obromine prĂ©sente dans le cacao" informe le Pr Jean-Michel Lercerf. Des Ă©tudes ont montrĂ© que lorsque lâon remplace de façon expĂ©rimentale au cours dâune journĂ©e, aÌ volume Ă©gal, de lâeau minĂ©rale par 6 tasses de cafĂ©Ì, la quantitĂ©Ì dâurine excrĂ©tĂ©e en 24 h augmente. Le cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© n'a bien sĂ»r pas du tout cet effet. Ainsi, vous pouvez en boire le soir si vous ne voulez pas ĂȘtre rĂ©veillĂ© e la nuit par une envie cafĂ© est dĂ©cafĂ©inisĂ© avec des solvants chimiques© IstockIl existe trois mĂ©thodes d'extraction de la cafĂ©ine dans les grains de cafĂ© deux naturelles, par immersion dans l'eau et extraction au CO2, et une chimique, par utilisation de dichlorure de mĂ©thane. "Ces solvants chimiques sont Ă©liminĂ©s ensuite" prĂ©cise le Pr Jean-Michel Lecerf. "Il ne se semble pas y avoir de problĂšme notable pour la santĂ© avec les rĂ©sidus de solvants" indique-t-il. Si cela vous inquiĂšte, par mesure de prĂ©caution, privilĂ©giez les cafĂ©s bio dĂ©cafĂ©nĂ©isĂ©s Ă l' cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© contient un peu de cafĂ©ine© IstockLe cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© contient des traces de cafĂ©ine environ 3mg de cafĂ©ine par tasse contre 135 mg dans une tasse de cafĂ© non dĂ©cafĂ©inĂ©. Cela car il est impossible d'extraire totalement la cafĂ©ine des grains de cafĂ©! "Comme la prĂ©sence de cafĂ©ine est infime, les femmes enceintes, les personnes sensibles Ă la cafĂ©ine, celles ayant des troubles du rythme cardiaque peuvent consommer du dĂ©cafĂ©inĂ©" indique le Pr Jean-Michel cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© est quand mĂȘme stimulant© IstockLe cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© contient trĂšs peu de cafĂ©ine mais il contient d'autres existants, notamment l'acide chlorogĂ©nique qui a un effet lĂ©gĂšrement stimulant. Il peut agir sur le sommeil ou augmenter le rythme cardiaque. "Ces effets sont trĂšs variables d'une personne Ă l'autre, tout comme le sont les effets de la cafĂ©ine" souligne le Pr Jean-Michel cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© a aussi un effet laxatif© Istock"Le cafĂ© a un effet laxatif chez certaines personnes " informe le Pr Lecerf. Ce n'est pas la cafĂ©ine qui stimule les intestins mais les acides prĂ©sents dans le cafĂ©. C'est ce qui explique que le cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© ait aussi cette propriĂ©tĂ©. Les acides du cafĂ© favorisent la production de gastrine, une hormone produite dans l'estomac. Celle-ci dĂ©clenche une plus forte production de suc gastrique dans l'estomac et donc une progression plus rapide du contenu stomacal dans les intestins, et augmente l'activitĂ© du cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ©, aussi riche en antioxydants que le café© IstockLe cafĂ© est trĂšs riche en antioxydants, en particulier composĂ©s phĂ©noliques dont l'acide chlorogĂ©nique et mĂ©lanoĂŻdines. Une tasse de cafĂ© contient plus dâantioxydants que les myrtilles qui en sont dĂ©jĂ trĂšs riches. Le processus de dĂ©cafĂ©nĂ©isation implique une diminution peu significative de la teneur en antioxydants. Ainsi, si vous consommez du dĂ©ca, vous aidez quand mĂȘme votre organisme Ă lutter contre le stress oxydatif.
Consommertrop de sel peut faire en sorte que les reins vont excrĂ©ter trop de calcium dans lâurine, ce qui peut augmenter le risque de dĂ©velopper des lithiases rĂ©nales. De façon gĂ©nĂ©rale, la quantitĂ© de sodium recommandĂ©e par jour est de 1500 milligrammes, ce qui Ă©quivaut Ă seulement â
de cuillerée à thé de sel de table ! Les Canadiens en consomment en
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