Lapinau vin blanc 5 /5 1 note Donnez votre avis Facile 15 min 1 h Assez cher Sauvegarder la recette Ingrédients personnes 1 Lapin coupé en morceaux 150 g Lardons fumés 4 Carottes 2 échalotes 1 Oignon 1 gousse Ail 2 cuil. à soupe

Avecquels plats accompagner un vin ? Accords entre 6669 plats et 1764 vins de 25 pays - Accord mets et vins du jour (13/08/2022) entre des Desserts aux pêches et un Coteaux de l'Aubance Blanc moelleux ou liquoreux

1 h 5 min Facile 440/pers Si vous ne deviez garder qu'une recette de lapin au vin blanc et aux champignons, ce serait celle-là ! Des bons morceaux de lapin qui mijotent dans du vin blanc, avec des petits champignons de Paris, des oignons grelots, des lardons... On vous promet régal, succès et compliments ! Testez vite cette super recette, vous serez immédiatement conquis, et vos invités aussi ! 1 lapin coupé en morceaux ou 6 cuisses 300 g de champignons de Paris 250 g d’oignons grelots 150 g de lardons 30 cl de vin blanc 1 bouquet garni 1 c. à soupe de farine 3 c. à soupe d’huile sel, poivre du moulin 1 Épluchez les oignons grelots. Nettoyez les champignons de leur peau, détachez les pieds terreux, rincez bien les chapeaux dans de l’eau froide vinaigrée, séchez-les dans un linge propre ou du papier absorbant et émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2 Saupoudrez de farine les morceaux de lapin. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 2 à 3 min. Salez et poivrez à votre convenance. Ensuite, faites déglacer les sucs dans la cocotte en versant le vin blanc, puis ajoutez le bouquet garni, les oignons et les lardons. Baissez le feu et faites cuire à couvert à feu doux durant 20 min. 3 Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson, toujours à couvert et à feu doux, durant 20 min. Servez très chaud avec des pommes de terre en accompagnement à la vapeur, rissolées ou en purée. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? Astuces Il est possible de remplacer le vin blanc par du calva ou de l’armagnac que vous pouvez faire flamber. Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraîche liquide mélangée avec 1 c. à soupe de moutarde en fin de cuisson. Pour donner une saveur plus méditerranéenne à votre plat, vous pouvez ajouter du romarin qui se marie parfaitement au lapin. Recettes similaires Haut de page

Lapin à la moutarde voilà une recette mythique de la cuisine traditionnelle française à préparer avec amour, et c’est tout simple. Dans le registre des plats en sauce ultra réconfortants de nos mamies, il y a évidemment le lapin à la moutarde. Le genre de plat que tu fais quand le temps commence à devenir pourri et que tu as envie d’un truc qui te réchauffe le ventre et le cœur. Un plat bien mijoté quoi, fondant et plein de saveurs. Et dans le registre, bien sûr, le lapin est parmi les champions. On avait déjà fait le lapin aux pruneaux et au vin rouge, place désormais au lapin à la moutarde ! Le lapin à la moutarde délicieusement et doucement piquant Le lapin à la moutarde donc, c’est un plat ancestral constitué de morceaux de lapins dorés et lentement mijotés et d’une sauce crémeuse et légèrement piquante à la moutarde à l’ancienne. On sert ça avec des pommes de terre doucement revenues à la poêle ou dorées au four, et des petites carottes juste cuites que serait le lapin sans sa carotte pas vrai ?. Et comme tous les plats de grand mère, il y a quelques secrets à connaître pour le réussir, ce fameux lapin à la moutarde. Lapin à la moutarde Lapin à la moutarde la recette Bon sur le papier, le lapin à la moutarde Découper le lapin en 8 morceaux et faites le revenir dans une cocotte Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la moutarde et laissez mijoter 1 h Au dernier moment, ajoutez la crème, assaisonnez et servez ! Mais attention, il y a toutes les petites astuces… Que voici. Ingrédients du lapin à la moutarde pour 4 personnes environ un lapin d’ kg 3 de moutarde à l’ancienne 2 de crème fraîche entière 1 oignon 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 branche de thym 1-2 branche de romarin 1 verre de fond de volaille 1 verre de vin blanc un peu de poivre noir sel, huile d’olive, beurre Préparation du lapin à la moutarde Bon le premier truc à faire, c’est de préparer votre lapin. Dans l’idéal, demandez à votre boucher de le couper en 8 morceaux. La cuisson du lapin à la moutarde Ensuite, dans une cocotte à fond épais, faites chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir votre lapin quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Sortez ensuite vos morceaux de lapin du feu et réservez. La sauce du lapin à la moutarde Dans la cocotte, ajoutez d’abord l’ail et l’oignon hachés, et les échalotes coupées en deux. Laissez colorer un instant le temps que les sucs caramélisent, puis déglacez avec le vin blanc. Avec une cuillère en bois, grattez bien pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire le temps que l’alcool s’évapore, puis ajoutez le fond de volaille. Vous pouvez prendre du fond de volaille fait maison si vous en avez, sinon du fond de volaille en poudre 2 dans un bon verre d’eau tiède. Le mijotage du lapin à la moutarde Ajoutez ensuite la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Remettez ensuite vos morceaux de lapin dans la cocotte, remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure environ. Et si vous voulez un lapin à la moutarde au four, c’est le moment où vous enfournez, environ 1 h à 170 degrés environ. Au bout d’une heure, ajoutez la crème et faites réduire quelques minutes. Assaisonnez enfin avec un peu de sel et de poivre noir. Le dressage du lapin à la moutarde Dans une assiette creuse, déposez des pommes de terre rôties, quelques carottes juste cuites. Déposez deux morceaux de lapin par dessus et versez la sauce tout autour. Pour décorer et parfumer, ajoutez quelques branches de romarin frais et des jeunes pousses. Ça fait envie pas vrai ? Le lapin à la moutarde dans toute sa simplicité ! Une viande moelleuse et délicate, juste relevée par une sauce crémeuse à la moutarde et des pommes de terre bien gourmandes. Allez, quelques infos de dernière minute et je vous laisse enfin déguster Quelques conseils pour réussir le lapin à la moutarde Comment faire un lapin à la moutarde la cuisson Comme vous l’avez vu, je conseille dans la recette de faire mijoter le lapin dans la sauce, en cocotte. Pourquoi ? Tout simplement car ça évite que le lapin soit sec. En plus, de cette façon la sauce prend le goût de la viande. Mais avant de mettre la sauce, il faut quand même que le lapin soit légèrement doré. Sinon, il sera bouilli » et n’aura pas de goût. C’est pour ça qu’on commence d’abord par faire cuire le lapin dans la cocotte avec un peu d’huile et de beurre, et qu’on ne fait la sauce que dans un second temps, avant de remettre les morceaux de lapin. On évite aussi de mettre le feu trop fort sur la phase de mijotage, sinon, on risque d’agresser la viande et de la rendre dure. Et ça c’est pas cool pauvre lapin. Lapin à la moutarde au four ? Bien entendu, on peut aussi cuire au four le lapin à la moutarde. Mais attention, certaines recettes vous disent de simplement enduire votre lapin avant de le passer au four mauvaise idée. Le lapin est une viande fragile, s’il n’y a pas de sauce pour créer de l’humidité, la chaleur du four va encore une fois rendre le lapin tout sec. Donc on se met sur une température assez moyenne 170 et on fait cuire doucement, à court ou semi couvert, et dans la sauce ! Quel accompagnement, quel légume servir avec le lapin à la moutarde ? L’avantage du lapin à la moutarde, c’est qu’il se prête bien à de nombreux accompagnements et de nombreux légumes. On peut donc servir pas mal de choses avec. Moi, sur les photos j’ai mis des pommes de terre sautées et des carottes juste cuites à l’eau. En général, ce plat va très bien avec tout ce qui est constitué de pommes de terre gratin dauphinois, gratin de pomme de terre au parmesan, mille-feuille de pomme de terre, pommes dauphines, purée… Mais on peut aussi le servir avec du riz et des légumes sautés courgettes par exemple, des tagliatelles ou des pâtes fraîches ou pas fraîches d’ailleurs. Le lapin à la moutarde va aussi très bien une foule de légumes avec le céleri rôti ou le chou fleur rôti, navets, topinambour, panais… et même avec certaines courges potimarron par exemple. Ca se prête donc à une grande variété d’accompagnements et on peut servir le lapin à la moutarde avec presque tous les légumes. Lapin à la moutarde Et au fait, si vous aimez le lapin à la moutarde, vous aimerez aussi ces recettes Le coq au vin La poularde au vin jaune et aux morilles Les lasagnes aux champignons Le chapon au foie gras Le poulet à la provençale Notre fameux poulet au curry et au lait de coco La dinde aux marrons, miel et épices L’agneau de 7 heures La pintade aux raisins La pintade rôtie aux champignons Le boeuf bourguignon

Je me souviens avec tendresse du civet de lapin cuisiné par mon arrière-grand-mère. Déjà, c'était un lapin de la ferme et puis il mijotait pendant des heures au coin du poêle à bois. La sauce était très noire et j'aimais le contraste avec la viande très blanche. Maintenant, pas de lapin de la ferme, pas de civet mijoté avec amour... Le lapin ne fait en réalité pas partie des viandes que je consomme avec plaisir. Pourtant, à peu près une fois tous les 3 ou 4 ans, il m'arrive d'acheter des cuisses ou des gigolettes de lapin. Je les cuisine toujours de la même manière, à la façon de Julie Andrieu, selon une recette trouvée dans un de ses tout premiers livres. Le lapin est recouvert de vin blanc et d'huile d'olive, aromatisé d'ail, d'échalotes et de romarin. Il confit tranquillement dans le four pendant 3 heures. L'odeur qui embaume la maison est un vrai bonheur. La viande est d'une jolie couleur dorée, tendre à souhait, bien parfumée. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou de pommes dauphines, ce plat sera parfait pour un repas en famille. Il est en plus très simple à confit au vin blanc et à l'huile d'olive 6 gigolettes de lapin ou cuisses 750 ml de vin blanc sec 80 ml d'huile d'olive Huilerie Richard 60 ml de vinaigre balsamique 3 gousses d'ail 3 échalotes 4 brins de romarin frais sel, poivre Préchauffer le four à 150°C. Placer le lapin salé et poivré dans un plat allant au four. Répartir dessus l'ail finement haché et les tiges de romarin. Recouvrir du vin blanc, de l'huile et du vinaigre. Enfourner pendant 3 heures. Retourner les gigolettes au bout de la première heure. Ajouter les échalotes coupées en quatre et retourner une nouvelle fois les gigolettes au bout de 2 heures. Au bout des 3 heures, le jus doit être très réduit et la chair des gigolettes se détache toute seule. Pour finir avant de servir ce plat à vos invités, assurez-vous que tous apprécient manger du lapin. Bien évidemment, préférez un lapin fermier.

Préchauffezvotre four 10 min. environ à Th.7/210°C et réservez le foie si le lapin contient des abats. Dans un plat allant au four, faites colorer les morceaux de lapin puis ajoutez 2 verres de vin blanc et laissez cuire pendant environ 20 min. A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en gros quartiers, les morilles et les Le top des recettes en vidéo Aayla Membre Génial Messages 234 Inscription 31 mars 2007 [2238] Re par quoi remplacer le vin blanc? bonsoir, quand je n'ai plus de vin blanc sec, je remplace par du vinaigre avec un peu de sucre. bonne soirée aayla Avance sur Ta route, Car elle n’existe que par Ta marche St Augustin 354-430 Lola78 Membre Mega Génial Messages 6549 Inscription 21 nov. 2007 [1738] Localisation Yvelines - France Re par quoi remplacer le vin blanc? Messagepar Lola78 » 24 févr. 2008 [1638] Bonjour, Je fais presque comme Aayla - un fond de vinaigre dans un verre à moutarde un doigt en hauteur - je complète avec de l'eau - et une cuillère à café de sucre en poudre. Aayla Membre Génial Messages 234 Inscription 31 mars 2007 [2238] Re par quoi remplacer le vin blanc? Messagepar Aayla » 27 févr. 2008 [1118] Avance sur Ta route,Car elle n’existe que par Ta marcheSt Augustin 354-430 diane de Poitiers Re par quoi remplacer le vin blanc? Messagepar diane de Poitiers » 30 oct. 2008 [2330] du vinaigre de vin blanc donc avec sucre ou alors du melfor avec sucre mais tu trouves cela qu'en alsace je crois Revenir vers Vos trucs et astuces de cuisine » Autres discussions Dernier message par Epicurienne 13 mai 2006 [1007] Dernier message par michele5257 18 sept. 2006 [1705] Dernier message par françoise; 11 févr. 2005 [1824] Dernier message par camiliou 29 août 2004 [2339] t09u49.

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quel vin blanc pour cuisiner le lapin