Rien de plus facile que de préparer ce délicieux boudin blanc aux cèpes ! On peut d'ailleurs le truffer aux girolles, aux morilles ou même à l'estragon... Une fois la recette de base acquise, elle se décline au gré de chacun. Bien sûr il s'agit d'un boudin blanc revisité, préparé à base de suprêmes de poulet. Sa texture est mousseuse, fondante et délicatement parfumée. Servi avec des pommes "Juliet" voir ici rissolées à l'huile d'olive et des grains de raisin Muscat épépinés pour plus de confort gustatif c'est un régal. Voici le cheminement Pour deux boudins blancs aux cèpes il faut Un suprême de poulet d'environ 200 grammes L'équivalent d'une cuiller à soupe de cèpes en morceaux ici décongelés, qui peuvent être remplacés par d'autres champignons ou par de l'estragon Deux oeufs 1 cuiller à soupe de farine T 65 bio Deux pommes Juliet voir ici Une grappe de raisin Muscat Sel et poivre du moulin Film alimentaire résistant aux hautes températures on le trouve chez Albal deux morceaux de 25 cm de long chacun Action Décongeler les cèpes à la poêle. Ou au contraire réhydrater les champignons si c'est l'option que vous avez choisie. Il en faut assez peu, juste pour "truffer" les deux boudins. Couper le suprême en dés et les mettre dans le verre haut du mixeur girafe. Ajouter deux oeufs, une cuiller de farine T 65, sel et poivre du moulin et mixer jusqu'à obtenir une mousse qui doit être un peu épaisse. Disposer les deux morceaux de film alimentaire résistant aux hautes températures devant soi. Répartir la "mousse" de poulet sur chaque film, en formant deux rectangles de 12 cm x 6 cm environ. Sur ces "rectangles" de mousse, déposer les morceaux de cèpes qui doivent être assez fins. Rabattre le film de façon à former deux boudins, un peu avec le même geste que pour faire des sushis. Si cela vous semble difficile dites le moi, je prendraides photos de cette étape la prochaine fois pour vous les montrer là je n'y ai pas pensé c'est en décrivant l'action que je regrette de n'avoir pas pris de photo de cette étape. Tourner le boudin pour faire un "tournicoti" à chaque extrémité. Replier les tournicottis sous les boudins pour qu'ils ne se défassent pas. Les déposer dans un panier du cuiseur à vapeur et laisser cuire 10 minutes, en les tournant deux ou trois fois pendant la cuisson pour qu'ils gardent une belle forme arrondie. Au bout de 10minutes les sortir et les laisser refroidir. Lorsqu'ils sont froids, ôter le film délicatement et les mettre au fridge une heure ou deux. On peut même les préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Couper les pommes en huit quartiers en ôtant les pépins et en laissant la peau puisqu'il s'agit de pommes bios. Les faire revenir à la poêle 15 minutes dans un filet d'huile d'olive en les retournant de temps en temps. Couper les grains de raisin en deux et ôter les pépins à la pointe d'un couteau. Pendant que les pommes cuisent, ajouter les boudins pour les faire dorer puis les raisins, en fin de cuisson au bout de dix minutes, côté pulpe sur la poêle. Ils n'ont pas besoin de cuire longtemps. Dresser en servant le tout bien chaud. Taste report L'acidité des raisins et le sucré des pommes s'harmonisent parfaitement avec le boudin truffé, c'est un régal et pour une fois on sait ce qu'il y a dans le boudin blanc ! Vous trouvez mes pommes particulièrement bien découpées ? J'ai utilisé les couteaux en céramique que l'on trouve chez Galantine Pour en savoir davantage sur ces formidables outils qui facilitent la vie en cuisine, lire cet article clic. La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Lesinstructions pour réaliser un gouteux boudin blanc a la creme et aux champignons au cookeo . Cuisinez boudin blanc a la creme et aux champignons au cookeo. Temps de cuisson de la recette avec le robot moulinex. Liste des ingrédients pour faire votre boudin blanc a la creme et aux champignons au cookeo : [Total : 2 Moyenne : 2.5/5]

Blanquette de boudin blanc aux baies roses Cette année je n’avais encore pas mangé de boudin blanc. Il était temps que je me décide ! Comment les faire ? j’avais déjà plusieurs petites recettes sur mon blog très très sympa, mais j’avais envie de changer.. J’ai choisi pour cela de les cuisiner en blanquette ! C’est grâce à trois super cuisinières que j’ai choisi ce plat Mon amie Jackie La cuisine de jackie, mon amie Michelle Le blog de Michelle plaisir de la maison et celle qui leur a fait découvrir ce plat, je veux parler d’Isabelle La cuisine d’ici et d’isca. Je ne l’ai pas tout à fait réalisée de la même façon puisque je n’ai pas mis de champignons et que je les ai remplacés par des feuilles de céleri en branche et j’ai ajouté des baies roses, tout simplement parce que j’adore ça. Ce que j’en pense ? Eh bien voilà encore une petite recette de boudin blanc qui pourra rejoindre les autres ! Très très bonne cette petite blanquette avec ces bons légumes !Nous avons dégusté ce plat avec une moutarde aux truffes, je ne vous dis pas comme ça allait bien avec ! Ca fait un plat complet que l’on peut servir en entrée ou en plat selon les quantités bien sûr ! Nous nous l’avons mangé en plat, mon mari plus copieusement que moi mais tous les deux nous l’avons fort appréciée cette blanquette ! Décidément que ce soit, à base de veau, de Cabillaud de poisson ou maintenant de boudin blanc ce soit des plats extra ! Merci les filles, vous êtes de toutes trois de super cuisinières et vous me l’avez encore prouvé avec ce plat ! Je le dédie à cuisinons pour le céleri en branche, peu publié ! Ingrédients pour 2 personnes 2 Boudin blancs nature ou truffés 1 poireau 2 carottes 6 feuilles de céleri avec le haut des branches 2 échalotes 15 cl de crème liquide allégée à 12% 20 cl de vin blanc 1 cuillère à café de Maïzena Huile d’olive Baies roses 1 morceau de beurre Fleur de sel, poivre au moulin. Déroulement de la recette Retirer les premières feuilles du poireau, couper la partie la plus sombre et le laver soigneusement. Le couper en 4 dans la longueur et le ciseler Laver les feuilles de céleri et les ciseler Eplucher les carottes, les laver les couper dans la longueur en 4 puis en petits dés Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les carottes. Les faire cuire une dizaine de minutes à couvert Ajouter ensuite le poireau et le céleri. Saler et poivrer puis laisser cuire tout doucement une dizaine de minutes avec un léger filet d’eau Pendant ce temps là, retirer le boyau des boudins blancs et les couper en rondelles Mettre un léger filet d’huile dans une poêle et faire dorer les tranches de boudin. Saler et poivrer Lorsque les tranches de boudin sont dorées, les retirer de la poêle et réserver. Eplucher les échalotes et les ciseler. Ajouter un morceau de beurre dans la poêle où ont cuits les tranches de boudin et ajouter les échalotes. Laisser les cuire tranquillement en remuant Saupoudrer de Maïzena, et ajouter le vin blanc. Laisser réduire le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajouter la crème à ce moment là, puis les légumes et les tranches de boudin et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Répartir dans des cassolettes individuelles Ajouter quelques baies roses et déguster aussitôt avec une bonne moutarde à la truffe !! Le conseil de Gut Pour aider la cuisson des poireaux vous pouvez ajouter un peu d’eau. Vous pouvez bien sûr ajouter des champignons en les faisant cuire à part jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau ! Difficulté Mon amie Cécile La cuisine de cécile me fait souvent la joie de reproduire mes recettes. Une fois de plus elle a été suffisamment séduite par ce plat pour le faire lors d’une invitation. Alors un grand grand merci à elle ! N’hésitez pas à passer visiter son blog, vous y trouverez de belles recettes ! Cela fût un vrai Publié par Gut Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut

Le boudin noir et le boudin blanc, très différents par leur composition, leur texture et leur goût sont des spécialités bouchères qui ont leur histoire respective. Le boudin noir C’est le plus ancien, il aurait été inventé par Aphtonite, un cuisinier de la Grèce Antique ! Il y aurait même une référence à ce plat dans l’Odyssée d’Homère… Le boudin noir est une charcuterie à base de sang et de graisse de porc présentée dans un boyau. De tout temps, lorsque le cochon était tué dans un foyer, le sang était également récupéré il était mélangé à du vinaigre et régulièrement battu pour éviter qu’il ne fige. Une fois filtré, le liquide était enrichi avec des morceaux de gras de porc et différents condiments nécessaires à cette farce si particulière appelée la mêlée. Des boyaux nettoyés et étanches étaient ensuite remplis de cette préparation avec un entonnoir étape de l’embossage. Les boudins ainsi constitués étaient alors cuits dans de l’eau bouillante. Cette recette maison très ancienne dispose de nombreuses variantes régionales en France, en Europe et dans d’autres parties du monde. On peut notamment citer le boudin créole, pimenté, apprécié aux Antilles et à la Réunion lors des fêtes de Noël. Parmi les saucisses de sang européennes, on trouve le black pudding des îles anglo-britanniques qui se consomme dès le petit déjeuner, le beutelwurst germanique, le sanguinaccio italien… Dans l’hexagone, chaque région dispose aussi de sa recette de boudin noir traditionnel le boudin de Lyon à la crème, le boudin aux châtaignes du Limousin, le boudin de Bourgogne avec du lait et du riz… Mais aujourd’hui, c’est sans conteste le boudin aux oignons ou boudin de Paris qui s’est imposé sur tout le territoire. Moelleux, savoureux et très équilibré, il est préparé avec un tiers de sang, un tiers de gras et un tiers d’oignons cuits. Vous trouvez notre boudin noir viande et fabrication française toute l’année à la coupe ou en barquette au rayon Despi Le Boucher chez Grand Frais. voir la liste des magasins concernés. Le boudin blanc Ses origines remontent au Moyen-Âge à l’occasion de Noël, les familles les plus modestes avaient coutume de mijoter une bouillie composée de mie de pain, de lait, de graisse et parfois de viande blanche. C’est un chef cuisinier du XVIIème siècle qui a le premier enveloppé la préparation dans un boyau et l’a ensuite poché dans un bouillon. Plus présentable que le plat initial, son boudin blanc s’inscrit depuis dans la tradition des mets à disposer sur la table de Noël. Chez votre boucher Despi Le Boucher, il est principalement constitué de maigre et de gras de porc et de dinde viandes origine France et élaboré dans nos ateliers locaux de transformation. Au rayon Despi Le Boucher Chez Grand Frais, vous trouverez notre boudin blanc toute l’année en version nature ou festive aux morilles. Plus ferme que le boudin noir, sa texture homogène ravit les gourmets par son goût subtil. Cuire et déguster le boudin Passez d’abord vos boudins entiers à la poêle pour les rendre appétissants ! Quelques minutes à feu moyen avec un peu de matière grasse, le temps de griller le boudin noir ou de dorer le boudin blanc. Ensuite, poursuivez leur cuisson 10-15 minutes à feu doux ou bien placez-les au four à 200°C pendant 15-20 minutes. Dans tous les cas, retournez-les à mi-parcours. Variez leur présentation et accentuez leur croustillant ! Pour cela, poêlez vos boudins coupés en rondelles. Les utilisations spécifiques Ainsi cuisiné, le boudin blanc pourra aussi se déguster froid dans une salade verte, sur des brochettes apéritives. Pensez également à mettre des dés de boudin blanc dans vos bouchées à la reine et autres cassolettes ; un régal avec une sauce champignon – vin blanc ! Le boudin noir a lui aussi sa particularité, une fois cuit et sorti de son boyau naturel, vous pouvez intégrer sa texture friable dans vos crumbles, vos verrines, vos feuilletés, vos bricks, vos omelettes, vos hachis parmentier, sur vos toasts apéro, vos tartes salées et même sur une pizza originale garnie avec des oignons, de l’échalote, des cerneaux de noix et de la pomme ! Toutes ces idées conviennent parfaitement pour cuisiner du boudin noir lorsqu’il a été congelé. Alliances gustatives & variations Côté sucrée, la pomme bien sûr ! Par exemple, une compote de pomme avec un boudin noir, une fricassée de pommes Gala variété douce et sucrée qui ne se défait pas à la cuisson avec un boudin blanc. Pour plus de saveurs, cuisez les pommes en quartiers ou en dés avec un peu d’eau et de sucre vanillé. Les chips de pommes déshydratées peuvent aussi parfaire vos dégustations ! Mais le boudin se marie également à d’autres fruits poire, ananas, mangue, banane… Déglacez avec du jus d’orange, présentez vos assiettes avec de la gelée de coing, de quetsche ou quelques grains de raisin blanc. Côté salé, la pomme de terre sous toutes ses formes accompagne vos boudins en purée, en poêlée. Alternez avec des écrasés de patate douce, de potiron, de carottes ou une fricassée de chou rouge ! Grands classiques, les oignons frits ou confits parfument avec brio tous vos plats de boudins. Le fromage de chèvre et la crème fraîche agrémentent les sauces de nombreuses recettes de boudin. Il en est de même pour le Grand marnier ou le rhum. Bien conserver votre boudin Conservez-le dans son emballage boucher ou sa barquette d’origine pendant maximum 3 à 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur 0 à 4 °C. Au besoin, il peut également être congelé pendant 2 à 3 mois.

Boudinsblancs aux chanterelles. Boudins blancs aux champignons des bois et aux châtaignes. Bricks à l’œuf. Bricks au poulet à la fondue de poireaux et au curry. Cake à l'ail des ours. Cake aux courgettes. Cake au surimi. Cake salé pour pique-niquer. Cake salé, courgettes rapées et dés de saumon fumé.

Rejoignez la communauté ! Imprimer la recette Imprimer Votes 1 Évaluation 5 Vous Évaluez cette recette! Cassolettes de boudin blanc aux cèpes et champignons forestiers Pour 2 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 15 minutes 2 boudins blancs aux cèpes200 g de champignons forestiers1 oignon jaune20 g dherbes fraîches persil, cerfeuil, estragon...30 cl de bouillon de volaille20 g de beurre2 cs de farine2 cs de crème fraîche épaisse entière fleur de sel Poivre du moulin Modifier le nombre de personnes personnes Couper les deux boudins blancs aux cèpes en tranches d’un centimètre et émincer l’ une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon émincé. Lorsque celui-ci est translucide, ajouter les champignons forestiers et poivrer que les champignons ont rendu toute leur eau, saupoudrer les légumes de farine et mélanger jusqu’à ce que la farine ait complètement peu à peu le bouillon de volaille, mélanger jusqu’à épaississement puis stopper la les tranches de boudin blanc aux cèpes, la crème et les herbes fraiches. Bien mélanger pour obtenir une préparation la préparation dans 2 jolies cassolettes puis passer sous le grill du four 5 la sortie du four, parsemer d’herbes En saison, vous pouvez compléter ou remplacer les champignons forestiers par des dés de courges cuits à la vapeur au préalable ou des éclats de châtaignes.

cassolette de boudin blanc aux champignons